Whey Protein: Fabricação

Whey Protein é uma palavra em inglês que traduzida significa Proteína do soro do Leite.

É fabricado a partir do leite, principalmente durante o processo de produção de queijos. O processo envolve várias etapas que garantem a extração, purificação e concentração das proteínas do soro. 

Aqui está um resumo das etapas de produção:

1. Separação do soro do leite

O leite é coagulado para produzir queijo. Durante esse processo, o soro é separado da parte sólida (a coalhada). Esse soro contém proteínas, carboidratos (principalmente lactose), gorduras, vitaminas e minerais. 

Em 100g de Soro do Leite em pó contém:

11g - Proteínas

72g - Carboidratos 

1g - Gorduras

Em 100g de um Whey Concentrado sem sabor contém (Marca Pura Vida):

83g - Proteínas

7g - Carboidratos

7g - Gorduras

2. Filtragem

O soro do leite é submetido a processos de filtragem avançados, como:

• Microfiltração e ultrafiltração: separação das proteínas da lactose, gordura e outras impurezas.
• Troca iônica: técnica que utiliza cargas elétricas para isolar proteínas.

Esses métodos determinam a qualidade e o tipo de whey:

• Concentrado: Ultrafiltração - retém 70% a 80% de proteína, com lactose e gordura residual.
• Isolado: Microfiltração e Troca iônica - retém mais de 90% de proteína, com pouco ou quase nada de lactose e gordura.

3. Secagem por spray (spray drying)

Após a purificação, o whey líquido é transformado em pó por meio de um processo chamado spray drying, no qual ele é pulverizado em uma câmara de ar quente, removendo a água.

4. Adição de sabor e outros ingredientes (opcional)

O whey em pó pode ser vendido puro ou com adição de sabores, adoçantes, vitaminas ou outros ingredientes para atender às preferências dos consumidores.